💚 GASTRONOMÍA URBANA: la cocina como estrategia de inclusión

Se podría brindar esa categoría a esta actividad que desarrolla una dinámica particular e interesante en la ciudad con una permanencia muy original y creativa que se aprecia desde la mañana hasta la noche, por no decir, todo el día, el cual involucra y beneficia a distintos actores. 

Se aprecia desde el más humilde puesto de comida ambulante en módulos estáticos y móviles, hasta restaurantes exclusivos, todos ellos con una arquitectura fascinante que se establecen en distintos espacios en la ciudad, un fenómeno valioso para estudiar el cual mueve la economía y motiva el desarrollo social en todos los niveles.

Está dinámica, sin embargo, tiene su lado conflictivo en las actividades informales desde la venta de insumos en los mercados hasta el expendio de alimentos preparados que se posesionan y hasta se apropian de veredas, paraderos, calles, plazas y otros espacios públicos, signados por la necesidad económica. He aquí un gran potencial que puede fomentar el desarrollo social y estético de la ciudad, si se organiza un plan urbano acompañado de proyectos en diferentes escalas y con la posibilidad de ayudar a diferentes grupos sociales. 

Es posible aprovechar la valiosa lección que muestra la gastronomía peruana, su capacidad de inclusión y de convocatoria de los distintos actores, cada uno parte de una misma mesa, cada uno como parte del desarrollo social.

Milton Marcelo Puente

Arquitecto